BRASSAÏ

"La noche sugiere, no enseña. La noche nos encuentra y nos sorprende por su extrañeza; ella libera en nosotros las fuerzas que, durante el día, son dominadas por la razón." Brassaï.
 
Aunque nos gustan todas las fotografías de Gyula Halász (Brassó, 1899- París, 1984), sentimos especial predilección por las que retrataron la vida social parisina de 1932 y 1933. Muchas de ellas fueron tomadas en "Le Monocle", el estiloso local nocturno regentado por Lulú de Montparnasse.

                           Paris, 1932.
 

Paris, 1932.

Bal Mussete, Paris 1932.

   Paris, 1932.

La Grosse Claude et son amie au Monocle, 1932.

Lulu de Montparnasse au Le Monocle. Paris, 1933.

A la table d'un cafe, Paris 1931-32.

Couple dans un bistrot, Rue Saint Denis. Paris, 1931.

 

Paris, 1932.

        La Môme Bijou au Bar de la Lune, Montmartre, 1933. 
  

Les escaliers de Montmarte, Paris

 

Paris, 1932.

 

"Hay muchas fotografías que están llenas de vida pero son confusas y difíciles de recordar. Es la fuerza de una imagen lo que importa" 

Brassaï 

 

CONCEPTOS BÁSICOS PARA ENTENDER UN VINO

Esta entrada va dirigida a aquellos lectores de Dona Branca que suelen creen estar leyendo en japonés cuando ojean una etiqueta de vino. Sé que puede parecer mentira que existan semejantes criaturas, pero créanme si les digo que, como las meigas, “habelas, hainas”.

Etiqueta y contraetiqueta de Gomariz X, un albariño-treixadura de la Denominación de Origen Ribeiro.

1. AÑO DEL VINO, AÑO DE COSECHA. 

La fecha que aparece en la etiqueta de un vino corresponde al año de VENDIMIA, es decir, al momento en el que se recolectó la uva con la que se elaboró ese vino. 

La vendimia se realiza aproximadamente en el mes de septiembre. Una vez estrujada y prensada la uva (en el vino blanco), el mosto fermenta en unos pocos días en depósitos de acero inoxidable, aunque el vino, propiamente dicho, tarda en “hacerse” unos meses. Por lo general, hacia la primavera siguiente ya tendremos un vino joven, listo para ser embotellado y sacado al mercado. Cuando este año veamos los nuevos vinos jóvenes comprobaremos que en su etiqueta figura el año 2012. 

2. DENOMINACIONES DE ORIGEN.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN es el nombre de una región o lugar determinado que se emplea para designar vinos de dicha procedencia, con elevado prestigio, elaborados en ese ámbito geográfico, con uvas procedentes de la misma zona.

En Galicia existen 5 Denominaciones de Origen: RIBEIRO, RIAS BAIXAS, VALDEORRAS, RIBEIRA SACRA Y MONTERREI. En el siguiente mapa se puede ver su zona de influencia (para más detalle, accedan a los enlaces de sus Consellos Reguladores).

También existen en Galicia, aunque menos conocidas, tres Indicacións Xeográficas Protexidas(categoría que, con el tiempo, podrán convertirse en D.O.): VIÑO DA TERRA DE BETANZOS (con la enorme labor de haber recuperado la variedad Branca Lexítima), VIÑO DA TERRA VAL DO MIÑO-OURENSE e VIÑO DA TERRA DE BARBANZA E IRIA. El resto de vino comercializado se considera “VINO DE MESA”.

3. VARIEDADES DE UVA

Cada región vitícola tiene un patrimonio varietal adaptado a las características ecológicas de la propia zona, gracias al cual, se obtienen diferentes vinos con personalidades distintas. Galicia cuenta con una gran diversidad de variedades autóctonas. Entre las más conocidas y apreciadas (VARIEDADES PREFERENTES) están: 

D.O. RIAS BAIXAS: Albariño, Loureira Branca, Treixadura e Caiño Branco. En tintas: Caíño tinto, Espadeiro, Loureira tinta y Sousón. Los vinos más característicos son los monovarietales de Albariño, aunque en la zona de O Rosal también se emplea mucho a Loureira.

D.O. RIBEIRO: Treixadura, Torrontés, Albariño, Loureira y Godello, en blancas. Brancellao, Caíño, Ferrón, Sousón, Mencía, en tintas. Al igual que los blancos, los tintos tradicionales do Ribeiro son plurivarietales, siendo el conjunto Brancellao-Caíño-Sousón el más característico, proporcionándole: o Brancellao, estructura; o Caíño, aromas e o Sousón, color.

D.O. RIBEIRA SACRA: Godello, Albariño, Loureira, Treixadura, Dona Branca y Torrontés, en blancas. Mencía, Brancellao y Merenzao son las tintas preferentes. Los vinos más característicos de la D.O. Ribeira Sacra son los tintos elaborados sobre la base de la variedad Mencía, aunque también se elaboran monovarietales blancos de las variedades Godello y Albariño, y vinos plurivarietales de las distintas variedades preferentes y autorizadas. 

D.O. VALDEORRAS: Dona Branca (Moza Fresca) y Godello. Tintas recomendadas: Brancellao, Mencía, Merenzao (María Ardoña o Bastardo) y Sousón. Los vinos más característicos de la D.O. Valdeorras son los monovarietales de la variedad Godello, en los blancos y Mencía, en los tintos. También se elaboran vinos con el resto de las variedades.

D.O. MONTERREI: Dona Branca, Verdello (Godello) y Treixadura (Verdello Louro).  Tintas recomendadas: Mencía y María Ardoña o Bastardo. Al igual que en Valdeorras, los vinos más característicos son los monovarietales de Godello, en blancos y de Mencia, en tintos.

Además de estas variedades autóctonas, existen otras variedades foráneas con tradición de cultivo en Galicia: Macabeo y Palomino, en blancas; Garnacha y Tempranillo, en tintas. En la mayoría de las D.O. está autorizado su cultivo, aunque las políticas de reestruturación y reconversión varietal que se están llevando a cabo en nuestra comunidad autónoma, están consiguiendo disminuir su empleo.
 
A continuación les proporciono un enlace donde podrán conocer y localizar el resto de Denominaciones de Origen españolas, así como, las variedades de uva que son propias de cada región. Tómenselo con calma. Vinos de España.

4. VINO JOVEN, CRIANZA, RESERVA, GRAN RESERVA.

La Ley nacional de la Viña y del Vino distingue las siguientes categorías de vino en función de su grado de crianza: 

JOVEN: También conocido como Vino del Año, es aquel que se elabora para su inmediata comercialización. No ha pasado por el proceso de envejecimiento en barrica o, como mucho, menos del tiempo establecido para los vinos crianza. La práctica totalidad de vinos gallegos pertenecen a esta categoría.

CRIANZA: El vino tinto debe haber pasado un proceso de envejecimiento de 2 años, con un mínimo de 6 meses en barrica de madera y el resto en botella. En cuanto a los vinos rosados y blancos, deben permanecer 18 meses en la bodega, de los que 6 meses deben ser por lo menos en barrica. 

RESERVA: El tinto deber permanecer 3 años en la bodega, de los que al menos 1 debe hacerlo en barrica. Los vinos blancos y rosados deben estar 18 meses en la bodega, 6 meses en madera.

GRAN RESERVA: Sólo llegan a esta etapa del envejecimiento las que son consideradas como las mejores cosechas. El tinto deber haber pasado al menos 5 años en bodega: año y medio deberán permanecer en barricas de madera y el resto en botella. Los vinos rosados y blancos permanecen en la bodega durante 4 años y al menos 6 meses en barricas.

 

5. RESTO DE INFORMACIÓN

Además de estos conceptos básicos, en cada botella de vino se reflejará la siguiente información: el NOMBRE comercial del vino; la identificación y localización de la BODEGA; el GRADO ALCOHÓLICO del vino (expresado en % de volumen) y el VOLUMEN de vino contenido en la botella (por lo general 750 mL).

Etiqueta del vino Quinta da Muradella, un albarello de la Denominación de Origen de Monterrei.

En la contraetiqueta aparecerá el SELLO OFICIAL del CONSELLO REGULADOR de la Denominación de Origen; en ocasiones, una NOTA DE CATA y recomendaciones de consumo, así como, el registro embotellador y los registros de sanidad y de exportación. También se indicará, cuando corresponda, que el vino "contiene sulfitos".

Contraetiqueta de María Andrea, un delicioso Ribeiro plurivarietal de la Bodega Eduardo Peña.

Como en el resto de los productos alimentarios, está prohibido incluir información en la etiqueta que pueda confundir al consumidor.


Estimados lectores y lectoras, ahora que ya lo sabemos (casi) todo sobre el vino que tenemos delante, sin más preámbulos, descorchemos esa hermosa botella y sirvámonos una copa.  

ANNE BELOV

Parece que por fin llegó la primavera y Anne Belov nos conoce muy bien.

Anne Belov, "The days of wine and peonies" 2010.

¿QUÉ VE USTED EN LA IMAGEN?

OBSESIÓN. (Del lat. obsessĭo, asedio). Perturbación anímica producida por una idea fija, que con tenaz persistencia asalta la mente. Este pensamiento, sentimiento o tendencia aparece en desacuerdo con el pensamiento consciente de la persona, pero persiste más allá de los esfuerzos por librarse de él. 

Tim Noble & Sue Webster

Fuente: Ilusionspoint.

Pitut.com

Fuente: Cultura Inquieta.

Golpeavisa

Wine, women and song,

Fuente: comunicacionvisual.tumblr.com

Fuente: google-imágenes.

BREVÍSIMA HISTORIA DEL VINO.

No se sabe con exactitud cuándo se empezó a cultivar la vid, pero todos los indicios apuntan al Neolítico. Sí parece estar más claro, según  la mayoría de los estudios arqueológicos, que el origen de la elaboración de vino se sitúa hace aproximadamente 6.000 años, en Asia, en las laderas del Cáucaso y las riberas del Volga, en la región de Astrakán. Desde aquí el cultivo de la vid se fue extendiendo hacia el sur por Mesopotamia, hasta la India y China. Su mayor difusión se produjo hacia el oeste, a través de Armenia y Siria, hacia Palestina, Israel y Egipto.

  Egipcios vendimiando. Pintura realizada en la tumba de Nebamón.

Un pueblo marinero y comerciante como el fenicio aprendió en el Mediterráneo oriental los secretos de la enología, y se encargó de extenderla a sus nuevas colonias. En la Grecia clásica Dionisos, dios del vino, forma parte de la mitología antigua. Se puede decir que desde los años 700 a.C. el vino ya era una bebida estándar en Grecia, se solía beber aguado. En Galicia, se han encontrado numerosos yacimientos arqueológicos con restos de ánforas vinarias, tanto greco-latinas como tartésicas de la Bética, que dan fe del consumo de vino antes del VII a.C, seguramente traído por los navegantes fenicios y griegos, en búsqueda, entre otros, del tan apreciado estaño.

Ánforas tartésicas de la Bética.

 

Los romanos toman el relevo a los griegos, y a partir del siglo II a. de C. dan nuevos impulsos al desarrollo de los viñedos. Plinio comenta en sus escritos que los legionarios romanos llevaban varas de vid en sus equipos de campaña y los iban implantando en los lugares conquistados(incluso por encima de los 55º de latitud, en Normandía, Flandes y norte de Alemania y los países Bálticos). Sibaritas reconocidos, los romanos hicieron del vino elemento central de todo ritual festivo. 

Las fuentes históricas que hacen referencia a los inicios de la viticultura en Galicia la sitúan bajo el amparo de la conquista romana, iniciada con la presencia del general romano Décimo Junio Bruto (llamado Gallaecius) en el año 137 a.C y continuada a raíz de las campañas de Julio César hasta Brigantium a mediados del siglo I a.C. Su penetración más probable es por el valle del Sil, al amparo de los establecimientos de la minería del oro; de hecho, los actuales viñedos de la Ribeira Sacra obedecen a criterios de implantanción claramente recomendados por los tratadistas clásicos romanos. 

Rómulo, primer rey de Roma, prohibió a las mujeres beber temetum (vino puro) y estableció por ley para ellas la absoluta abstinencia.

Durante la progresiva caída del imperio romano diversos pueblos germanos –rendidos a la cerveza- fueron ocupando y expandiéndose por los territorios europeos hacia el sur. No obstante algunos de los invasores eran cristianos y eran amantes de la viticultura. Algunos de ellos como los visigodos heredaron la costumbre romana del empleo y cultivo del vino. Aún así, la viña sufrió una fuerte recesión, que se mantuvo a lo largo de toda la Edad Media, salvo pequeños reductos en manos de órdenes religiosas que precisaban el vino para celebrar la Eucaristía. El vino, por tanto, perdió su carácter festivo para quedar limitado a símbolo religioso. Entre los siglos IX y XII sobresalen los vinos gallegos de la Castellae Auriense, los actuales Ribeiros, llegando a la mesa de los principales monarcas y monasterios asentados en los reinos cristianos de la Península Ibérica. 

En la península, la dominación musulmana, con sus prohibiciones coránicas de consumo de vino no favoreció su proliferación, aunque permitió que los cristianos lo elaborasen. Tras la Reconquista empiezan a plantarse viñedos en torno al Camino de Santiago donde empieza a surgir los vinos de la Ribera del Duero y Rioja. Ya en los siglos XII empieza a cultivarse vides en zonas de Cataluña dando lugar a viñedos del Penedés y de Tarragona. El vino de Jerez empezó a alcanzar fama en la zona. El Ribeiro se empieza a exportar a gran escala hacía Inglaterra a partir del año 1386, embarcado en toneles de roble o castaño en naos en los puertos de Pontevedra y A Coruña, siendo el más caro de los vinos que van a entrar en las Islas Británicas. 

 En el S. XV, conquistada Granada y descubierto el Nuevo Mundo, los españoles llevan a América las primeras cepas en 1493, y es en Argentina y Chile, con un clima más parecido al Mediterráneo, donde mejor arraigan. Un documento del Archivo de Simancas recién analizado revela que "un clérigo gallego", cuyo nombre se desconoce, llevó a La Española dos pipotes "de vino de Ribadavia". Los misioneros evangelizadores llevan el vino por todo el continente, como Fray Junípero Serra, que plantó cepas en California. El éxito que alcanzó el cultivo de la vid fue enorme.

En los siglos XVII y XVIII otros países también fundaron sus imperios coloniales. De este modo los holandeses plantan cepas europeas en Sudáfrica, mientras que los ingleses hacen lo propio en Australia. 

El siglo XIX representa la modernidad para la viticultura. El mayor conocimiento de la fermentación, gracias a Pasteur, permite sentar las bases para una correcta elaboración y conservación de los vinos. Pero a finales de este siglo, cuando parecía que los problemas en la vinificación parecían solucionarse gracias a los postulados del científico francés, una devastadora plaga procedente de EEUU, la filoxera, diezmó los viñedos europeos. Esta especie de mosca ataca la raíz de la vid hasta que destruye la planta por completo.

Tira cómica de Edward Linley Sambourne, publicada en el Times en 1890. "La filoxera, un verdadero gourmet, descubre los mejores viñedos y se une a los mejores vinos."

La solución al problema pasó por adoptar vides americanas resistentes a la filoxera como patrones de la vid europea, obteniéndose variedades vigorosas fruto de la combinación de ambos tipos de plantas.

Los viticultores gallegos aprovecharon este momento para injertar variedades foráneas más productivas que las autóctonas. Se trajeron de Jerez la uva palomino para blancos, y la Alicante o Garnacha, para tintos. Estas variedades, muy vigorosas y productivas, no estaban  adaptadas a las condiciones propias de una región atlántica, por lo que producían vinos de poca calidad, cortos de aroma, poco energéticos y con una acidez muy alta que, sin embargo, se hicieron muy populares. Cuanto más turbio salía, más gracia tenía el vino. 

Por suerte, nuestra peculiar orografía, llena de valles recoletos y ocultos, hizo que muchas de las variedades autóctonas como la Treixadura, Albariño, Loureiro, Godello, Blanca Lexítima, Caíño o Brancellao, se salvaran tras el desastre y permitiesen, unas décadas más adelante, el resurgimiento de la nueva viticultura gallega. 

Fue así, cuando a principios de los ochenta algo cambió. Santiago Ruíz con el albariño en Rías Baixas; Viña Mein, Emilio Rojo y otros colleiteiros en O Ribeiro; Luis Hidalgo con el godello en Valdeorras, entre otros, se lanzaron al estudio y recuperación de las variedades autóctonas gallegas con el fin de elaborar nuevos y mejores vinos. En la zona de a Ribeira Sacra y Monterrei se potenció el cultivo de la uva mencía, muy adaptada a estas zonas. La reconversión que empezó siendo lenta, avanzó cada vez más deprisa. De la Unión Europea llegaron ayudas para la reestructuración y reconversión varietal del viñedo; se crearon nuevas cooperativas y bodegas, y se modernizaron las ya existentes; se contrataron técnicos y enólogos cualificados; los Consellos Reguladores se modernizaron, adaptándose a las nuevas normativas de calidad. Se potenció la exportación y el consumo interno. Gracias a todo este esfuerzo y al éxito que fueron cosechando los nuevos de vinos de calidad, el vino gallego se encuentra, en la actualidad, en el mejor momento de su historia. 

Fuentes:

El libro del vino. Todo sobre el vino y Vinos de España.(Enrique Calduch).

Guía de vinos, Destilados y Bodegas de Galicia. (Servino, Luis Paadin).

Apuntes sobre viticultura para ingenieros técnicos agrícolas.

Historia del vino- Wikipedia.
Artículos periodísticos del Faro de Vigo y La Voz de Galicia.

ETIQUETAS QUE LLAMAN LA ATENCIÓN.

Seguro que más de una vez se habrán preguntado quién diseña esas etiquetas tan originales que lucen algunas botellas de vino. 

La primera vez que vi los lunares del albariño Paco & Lola me desconcertó semejante contradicción. La modernísima botella metálica del iWine me dejó atónita. También me inquietaron bastante los trillizos de Alma Atlántica: Mara, Anxo y Alba Martín. Una de las últimas en sorprenderme fue Marieta, el primer albariño semiseco, elaborado por Martín Codax. Es imposible no detenerse ante esa botella tan bonita.  

Éstas y otras muchas etiquetas de vinos gallegos son diseñadas por el Estudio de Marta Lojo. Desde que montaron su empresa en Cambados hace una década, Marta y Kike López, ya han diseñado la imagen de más de un millar de marcas de vino. Entre sus clientes también se encuentran bodegas nacionales como Julián Chivite, Rafael Palacios o Carlos Plaza e internacionales como Direct Wines, Latin Wines o Mack & Schühle.

En el caso del albariño Paco y Lola se buscaba abrir mercado en países asiáticos como China, asociando su imagen a la de un vino español, de ahí el vestido de lunares. El licor de frambuesa luce como si de un perfume se tratara.

Para Marieta se perseguía "un diseño personalizado, fresco y desenfadado como el vino, destinado a consumidores jóvenes y primerizos". La fermentación alcohólica se interrumpe antes de su finalización mediante el empleo de frío, de manera que Marieta contiene 14gr/litro de azúcar residual que lo convierten en el primer semi-seco de las Rías Baixas.

Alma Atlántica: Mara es un godello de Monterrei. Alba es un albariño 100% de Rías Baixas y Anxo, una mezcla de albariño, caiño blanco y loureira de la zona de O Rosal.  

Nordés Gin, el diseño de Marta Lojo para la destiladora Atlantic Galician Spirits. "Gin fora dos límites da clasificación tradicional, de carácter libre, rebelde, Atlántico. Destilado lento e sosegado de uva albariña, que matizamos con botánicos silvestres tradicionais galegos". En disquecool nos aclaran el tema.

Si desea ver más interesantes etiquetas cocinadas en el Estudio de Marta Lojo pinche aquí.

Está claro que la mercadotecnia es un arma muy poderosa. En singulares magazine podemos conocer otros vinos "que se beben con lo ojos", como es el caso de Les Cousins, una pequeña bodega familiar de la zona del Priorat. Su autor, Joan Negrescolor, "enfatiza el carácter despreocupado que los primos querían dar a su creación".

Si se quedaron con ganas de más, en THECOOLIST pueden disfrutar de 30 Brillant Wine Packaging Desings. Uno de estos diseños es el de esta botella que, a medida que desciende su nivel de vino, nos indica cuán happy nos encontramos.

Para los yonkis del diseño del wine packaging existe este enlace que seguro saciará sus ansias: 1designperday